#Gemberbier voor een bruisende zomer? Dat maak je lekker zelf

Ik ben in de ban van gemberbier, anderhalve maand geleden maakte ik voor het eerst een voorraadje en sindsdien gebeurt dit wekelijks want eigenlijk iedereen die ik een glaasje inschenk wil er nog wel een. Gisteren postte ik een gemberbier bericht op FB en daar kreeg ik veel berichtjes over, ook met vraag ‘hoe dan?’. En dan blijkt weer dat iets wat je zelf (net) onder de knie hebt, voor een eerste keer niet zo logisch of makkelijk is zonder goede uitleg. Daarom even uitgebreid, tada! Mijn gemberbier gebruiksaanwijzing!

Het maken van gemberbier is een fermentatieproces. Ik hou van fermentatie! De mensen die mijn blogs al wat langer lezen weten dat ;), zuurdesem, zuurkool, kombucha, het zijn allemaal voorbeelden van fermentatie (en er staan recepten van op de blog). En dus ook bij gemberbier. Daarom heb je eerst een -zo noem ik het- gemberbier beestje nodig. De ‘bug’. Deze creëer je met natuurlijk gisten in de lucht, water en voedsel. Het creëren van de bug duurt een paar dagen, nu met dat warme weer misschien wat korter omdat alles eerder gist (denk maar aan je vuilnisbak :()

Dus eerst maken we een bug. Zonder bug geen bier.
1. Je hakselt 3 cm biologische gember fijn. Bij voorkeur is de gember biologisch omdat je dan zekerder weet dat alle goede stoffen en gisten in de gember meer intact zijn, dit komt de fermentatie ten goede.
2. Doe het gemberhaksel in een schoon (niet gesteriliseerd – fermenteren is schoon werk maar geen bacterievrij werk) potje wat je af kunt sluiten met een deksel.
3. Voeg 4 dessertlepels water en een dessertlepel suiker toe aan de gehakte gember, roer. Laat je potje op een kamertemperatuur achtige plek staan, niet in de zon, deksel los erop, niet aandraaien want we hebben wat zuurstof nodig..

–  even een zijspoor: gisteren veroorzaakte deze suikermededeling vrij veel ophef, suiker? liever niet! Ikzelf gebruik suiker, echt geen probleem. Hoe wil je augurken maken zonder suiker? Van oudsher zijn suiker, zout, azijn middelen om in te maken, voedsel langer te bewaren, dat doen we al honderden jaren. Kijk naar de mensen van 60 jaar geleden, de meeste mensen waren toen helemaal niet dik en welvaartsziekten waren er toen veel minder. We aten gewoon veel minder en bewogen meer. Mijns insziens kan je suiker (zonder excessen) prima gebruiken en zéker voor een gemberbug. De suiker is namelijk zíjn brandstof, niet de jouwe. De suiker wordt opgegeten en omgezet in bubbels; het natuurlijk koolzuur waar je naar op zoek bent-.

4. deze stap – water, suiker- water suiker, steeds roeren – herhaal je een aantal dagen.
5. je ziet dat de fermentatie goed op gang komt als je gemberstukjes aan de bovenkant gaan drijven, je bug moet zowel zoet als ook zuur smaken en een beetje ‘tintelig’, en op de bodem van je potje zie je een soort witte wolkigheid. Niet weggooien omdat je denkt dat het schimmel is, dat is je bug!.
6. Nu kan je twee dingen doen: of je zet je potje nu in de koelkast. Dan gaat de bug in rust. Wil je m gebruiken? Haal m een paar uur eerder uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en geef m een schepje suiker en een schepje water, dan wordt ie weer actief en zorg je dat hij niet op gaat in het gebruik doordat je de hoeveelheid vermeerdert.
Of je gaat de bug meteen gebruiken, dan hoe je even niets te doen.

Ok! Klaar om bier te maken. Echt niet moeilijk.  Dit is mijn recept (er zijn allerlei recepten mogelijk).

  1. Staat je bug in de koelkast? Haal m eruit en voer m.
  2. Snijd gemberplakjes van ongeveer 5 cm gember. Dat mag met schil, wel even goed wassen. Doe deze in een pan. Voeg zo’n drie kopjes water toe tot de gember een cm onder staat. Verwarm de pan tot koken en laat de gember zo’n 20 minuten in water door pruttelen met de deksel op de pan. Zo creëer je een sterke gemberbasis.
  3. Voeg aan het hete gemberwater 2 cups (of kopjes, het gaat om verhouding, niet helemaal om exacte hoeveelheid) suiker toe. En een paar biologische citroen parten bijvoorbeeld 8. En vervolgens zo’n acht kopjes water. Dit is genoeg voor 2 flessen van 1,5 liter. Roer de suiker door totdat deze oplost. Proef! Je water moet zoet-zoet zijn maar niet zo dat het niet meer te drinken is.
  4. Laat je pan met inhoud nu afkoelen tot kamertemperatuur (heel belangrijk van te heet gaat je bug dood). Keer je potje met bug met dichte deksel! om om de gist naar de oppervlakte te krijgen. Schenk nu een kopje van je bug bij het mengsel in de pan, roer.
  5. Giet je mengsel door een zeef, met een trechter in je schone afsluitbare beugelflessen (bij voorkeur beugel, anders met dop). De flessen laat je staan buiten de koelkast. Je bug gaat nu in een aantal dagen alle suiker in je bier opeten en koolzuur uitscheiden. Eergisteren maakte ik bier wat na anderhalve dag al bizar bruiste agv de temperaturen buiten, soms duurt het langer. Elke dag moet je de druk van de fles halen door de dop voorzichtig te openen, anders wordt je bier een vaatje buskruit. Je kunt gewoon proeven of het al lekker wordt. Hoe langer je wacht, hoe meer suiker verdwijnt en hoe meer het alcoholpercentage oploopt. Ben je tevreden qua smaak en aangeschotenheid ;)? Doe je bier dan in de koelkast. Dan stopt de fermentatie bijna helemaal. Bier is in de koelkast ongeveer een week houdbaar.
    Geniet van je bier!

    Vond je dit bericht leuk en wil je meer lezen over alles wat je goedkoop en simpel zelf kunt maken? Zoek je weg op de blog en op de bijbehorende FB pagina, stel een vraag, deel je zelfmaakproducten, allemaal leuk 🙂

Geef een reactie